風味是由口腔中的食物引起的味覺和嗅覺的融合，其背后的物質基礎是各類風味物質。如酯類和醇醛類物質具有讓人愉悅的水果香和花香風味，吡嗪類物質具有焙烤的香味，硫化物則具有膠水或橡膠臭味，丁酸等短鏈脂肪酸具有汗臭、酸臭味。同樣是酚類物質，苯酚類具有墨水或窖泥味，而愈創木酚則具有水果香味。食品中這些風味物質的濃度、嗅聞閾值及其他影響風味物質釋放的食品成分共同決定了人體對于食品風味的感知。風味是衡量食品（豬牛羊肉海鮮等）、飲品（煙酒茶等）品質的重要指標，而風味組學是研究風味物質的關鍵技術。

研究流程：

技術優勢：

采用10000+種風味物質數據庫結合保留指數進行物質鑒定，確保定性準確可靠，數據庫涵蓋醇類、酮類、醛類、酯類、苯（酚）類、烴類、呋喃類、有機酸類、吡嗪類、含硫與雜環化合物等揮發性物質。

全自動數據處理：采用自主研發的iMAP軟件，提供數據預處理、代謝物鑒定、代謝物分類、質控分析、單維統計分析、多維統計分析、模型穩健性分析、差異物篩選及箱線圖、小提琴圖、火山圖、熱圖、Venn圖制作、中英文數據報告等一站式整體解決方案。

適用于各種食品（豬肉、牛肉、羊肉、魚、海鮮及其制品等）、飲品（酒、茶、蜂蜜、奶制品、飲料等）、香煙、香精、香料等多種樣本類型。

技術平臺：

Pegasus BT GC-TOF/MS

應用領域：

樣本量推薦:

液體：5 mL

組織（凍干粉）：3 g

實例展示：蜂蜜樣本部分風味物質